Meerwein aus der Werkstatt der Wahrheit
Wein gekeltert mit Ebbe und Flut? Die Vision mit der Energie von Ebbe und Flut Wein zu keltern, ist für mich eine der liebenswertesten Ideen aus dem Baskenland. Und wenn die Weinkellerei dann auch noch auf baskisch EGIATEGIA, die Werkstatt der Wahrheit heißt, dann ist es um mich geschehen.
Wein mit Meerblick
Die Werkstatt der Wahrheit liegt in Socoa in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz im Baskenland am Atlantik, südlich von Biarritz. Vor dem Gebäude der EGIATEGIA sieht man das Stahlschiff des Winzers mit den Weinbojen.
Und wie charmant ist es einen Wein zu trinken, der von Ebbe, Flut und vom Atlantik gewogen wurde? Statt in Stahlfässern sein Leben im Keller zu verbringen? Tatsächlich schmeckt mir der Wein aus der Werkstatt der Wahrheit auch noch gut – und nicht nur die Vision des Winzers!
Bojen im Weinkeller. Der Wein in den 500l Polyurethanfässer wird in 10-15 Metern Meerestiefe für 3-4 Monate von den Gezeiten des Atlantiks bewegt.
Modern, trocken, mit Geschmack. Dena Dela ist baskisch und bedeutet Wie auch immer – und so lautet der Name des Weißweins, Roses und des spannenden tief dunklen Rotweins.
Das Bojenfeld mit den Weinbojen hinter dem schützenden napoleonischen Deich…
„Dena Dela“ war die Antwort von Emmanuel Poirmeur auf baskisch, als seine Winzerfreunde herumunkten. Ihn für merkwürdig hielten, als er laut überlegte wie er die Kraft des Meeres zur Weinkelterei nutzen konnte. DENA DELA. „Wie auch immer“ und er winkte ihren Spott ab. Aber der Erfolg gibt ihm Recht.
Ein SUP um zu den Weinfässern zu gelangen brauchen sicher nicht viele Winzer.
Seine Idee: Druck, Dunkelheit und thermische Trägheit des Atlantiks zur Weinkelterei zu nutzen. Er suchte nach Verfahren um die physikalischen Bedingungen zu testen, die für die Durchführung der Weinkelterei notwendig sind. Für ihn war die Bewegung des Weins zentral, insbesondere durch Druckschwankungen – und die werden durch die Gezeiten übernommen. Der natürlich vergorene Traubensaft von Reben aus dem spanisch-französischen Baskenland wird mit den klassischen Zutaten der zweiten Gärung, Zucker und Hefe versetzt und dann in Fässern im Meer versenkt. Der stille Wein wird leicht prickelnd in den drei Monaten und durch die Druckwechsel der Gezeiten reichert er sich mit vielfältigen Aromen an. Wenn man den Tidenkalender für Saint-Jean-de-Luz liest, beträgt der Tidenhub in der Bucht maximal 5 Meter. Julien Binet erklärt uns, dass „die Tanks etwa alle 6 Stunden zwischen 10 und 15 Meter Meerestiefe sinken, um dann wieder aufzusteigen". Außerdem werden sie durch die Gezeiten, Strömungen und Stürme bewegt.
Mit Béatrice von Les Marées habe ich die Werkstatt der Wahrheit besucht. Besonders der Rotwein hatte es mir bei der Probe der sechs verschiedenen Weine bei über 40° im Schatten der Weinkellerei in Socoa über der Bucht von Sean-Jean-de-Luz im französischen Baskenland angetan. Rotwein mittags? Gekühlt und leicht, nicht so schwer wie ein Bordeaux - wirklich überraschend bei der intensiven Farbe.
Der Wagen mit den Maschinen zur Flaschenabfüllung und Etikettierung war gerade eingetroffen - so spannend! Im Hintergrund leuchten die fürs Baskenland so typischen Grafitis.
Wer diesen Wein zu Freunden mitbringt, steigt in den Abend mit einer guten Geschichte zu den Gezeiten ein. Und wer erzählt nicht gern beim Wein eine gute Anekdote? Und diese Geschichte ist besonders, denn in der Bucht hinter den riesigen Wellenbrechern, die schon Napoleon anlegte, reift der Wein in 10-15 Metern Tiefe. Der Wein fermentiert in der zweiten Gärung unter dem Druck des Meeres in 500l Fässern im Meer. Die Temperatur ist dort unten das ganze Jahr bei 13°C recht stabil, der Druck wechselt mit Ebbe und Flut, die 500l Polyurethanbojen werden unter Wasser an Betonblöcken mit Moorings gehalten. Zur „Weinernte“ müssen hier Taucher mit dem Bergungsschiff des Winzer ans Werk. Diese Art des Weinkelterns unter Nutzung der Kraft der Gezeiten ist seit 2007 patentiert - und wird noch immer optimiert durch Emmanuel Poirmeur.
Der Kommunikationsleiter von EGIATEGIA, Julian Binet lebt seinen Traum. Morgens kann Julian in der Bucht surfen, denn wenige hundert Meter neben dem Bojenfeld des Vinereefs bricht die berühmte Welle von La Bougie. Und wenn er nicht surft, paddelt er mit dem SUP zu den Fässern des Vinereefs, kontrolliert das Bojenfeld oder erklärt den Wein der Werkstatt der Wahrheit.
Unseren Tidenkalender fand ich gleich mehrmals in der Werkstatt der Wahrheit - auch da wo er nicht unbedingt leicht abzulesen ist …
Werkstatt der Wahrheit auf Youtube